Gurmanzii discută cu o uimire profundă despre produsele din Emilia Romagna. Catedrale de brânză. Beciuri de vin divine. Trufe deosebite.
Arome ce au rezistat sute de ani, uneori chiar milenii: oțet balsamic, prosciutto, parmigiano reggiano, lambrusco, paste, roșii și trufe. Oferă un ghid gourmet cu 26 de muzee ale alimentelor, 24 de vinuri DOC și numeroase festivaluri dedicate prosciutto-ului și trufelor.
Înconjurată de arhitectura dramatică a Bolognei, Modenei și Parmelor, Emilia Romagna devine o destinație de vis pentru o călătorie culinară memorabilă.
Oțet balsamic
Oțetul este pur și simplu numit balsamic în această regiune, având o origine protejată. Dacă achiziționezi o sticlă de oțet balsamic din supermarket, este puțin probabil să fie unul dintre cele mai bune din zonă.
Creatorii de balsamic susțin că ingredientul principal este strugurii fierți. La maturarea de 12 sau 25 de ani, timpul și grija devin esențiale. Balsamicul nu este folosit ca dressing pentru salate, ci este savurat cu Parmigiana Reggiano sau stropit pe deserturi. O tradiție locală este de a pregăti un set de butoaie balsamice pentru a sărbători nașterea unui copil.
Prosciutto
În Emilia Romagna, discuțiile despre prosciutto sunt frecvente, fiecare oraș având propriile sale specialități.
Catedrala din Modena, cu fresce datând din secolul al XII-lea, ilustrează viața țăranului, care în lunile de iarnă se ocupa cu prepararea prosciutto-ului pentru a-și hrăni familia.
Ceața râului Po contribuie la procesul de maturare, iar istoria și mâncarea sunt interconectate în Emilia Romagna.
Parmigiana Reggiano
În această regiune, nu se folosește termenul „brânză” pentru a descrie produsul, ci „Parmigiana Reggiano”. Crearea acestei brânze este o abilitate artizanală, iar producătorii sunt comparabili cu moașele.
Călugării benedictini au creat inițial brânza pentru a avea o durată lungă de păstrare. Roțile de brânză sunt inspectate cu regularitate, iar procesul de maturare durează luni de zile. Inspectori specializați verifică fiecare roată cu atenție.
Tot ce ai nevoie pentru a-ți planifica călătoria în 2024
🌟 Oferte de hoteluri de lux
🏡 Închirieri de vacanță
✈️ Zboruri
🛫 Jete private
🚖 Taxis de aeroport
🚅 Trenuri
Uită de amintirile asociate cu vinurile ieftine și dulci. Lambrusco autentic, din struguri locali, este un vin mai sec și sofisticat.
“Acum ne mutăm într-o altă lume,” spune un expert în vinuri, ridicând un pahar de Lambrusco roșu. Vinificatorii tineri inovează continuu, iar sticla de vin are un design inspirat de mașinile de curse Ferrari.
Barilla pasta
În Modena, poți observa femei care prepară pastele proaspete în restaurante. Pentru Barilla, pastele sunt o formă de artă.
La Academia Barilla din Parma, pastele sunt gătite cu un accent pe textura al dente. Marcello, un bucătar renumit, inovează felurile de mâncare cu tehnici neconvenționale.
Mutti tomatoes
În regiunea râului Po, 400 de cultivatori de roșii lucrează pentru a obține cele mai bune roșii pentru produsele Mutti. Familia Mutti, concentrată pe roșii din 1899, va deschide în curând un restaurant numit “A place to eat”.
Intrarea în noul local va fi decorată cu conserve Mutti, reflectând tradiția și calitatea produselor lor.
Vânătoarea de trufe
Există o adevărată fascinatie în vânătoarea de trufe, iar câinii Lagotta Romagnolo sunt cei mai buni aliați ai vânătorilor. Trufele albe sunt cele mai valoroase, având prețuri care pot ajunge la 5.000 € pe kilogram.
Mulți vânători preferă câinii femele, deoarece se consideră că sunt mai concentrate. Cu toate acestea, puțini reușesc să trăiască exclusiv din vânătoarea de trufe.
Un punct culinar
Emilia Romagna, cu solurile sale fertile, este renumită pentru bogăția sa gastronomică. Bologna este adesea considerată capitala gastronomică a lumii, în timp ce Parma este recunoscută de UNESCO ca o societate gastronomică mondială.
Vechea Via Emilia leagă orașele cu tradiții culinare distincte, creând Valea Alimentară a Italiei.